Jason_EP34

企業傳承|鬍鬚張副董事長 張世杰 — 如何超前部署,讓台灣美食延續一甲子?

Jason好好聊第34集邀請到鬍鬚張副董事長 張世杰 ,與大家分享鬍鬚張如何透過超前部署,讓傳統小吃不只是小吃,更是一個具有台灣精神的美食。快點擊下方連結收聽完整節目,或點擊影片收看節目精彩花絮!

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|壓力帶來的成長 造就鬍鬚張的成功

鬍鬚張成立至今已六十二年,張世杰形容路邊攤就是「移動的盆栽」,觀察到移動的盆栽長不大的道理,鬍鬚張決定租下店面、裝冷氣、制定出餐SOP,並持續優化及改良。更在2014年將中央廚房擴增到工廠規模,然而伴隨而來的是超乎想像的壓力;不過壓力也帶來進步,鬍鬚張秉持著對台灣小吃的信念,一路從路邊小吃攤晉身成為台灣連鎖餐飲企業龍頭。

|手指經濟來襲 轉型已成必須 

而對於鬍鬚張面對疫情的危機處理,張世杰說,「其實疫情是危機也是轉機,因為我們在發生的一年前,就先導入外送平台。正因為我們提早推,所以獲得的品牌曝光跟優惠也比較多。」

疫情改變大家的生活習慣,倡導足不出戶、不接觸的生活方式,造就手指經濟的發展。越來越多的餐飲業者接連投入外送市場,而外送平台的抽成比例也隨著競爭者眾多而增加,造成商家運營成本上升,因此張世杰建議,餐飲業者需要適時調整線上組合,與店內品項做出區隔,進而促進更多元的消費模式。

除了線上外送平台興起外,張世杰認為,疫情帶來的第二個轉機,則是加速品牌與雲端廚房合作,透過衛星中央廚房,使得消費者在任何時間、地點都能吃到鬍鬚張高品質的餐食。加上鬍鬚張早年便推出冷凍商品,部署線上銷售通路,因此隨著雲端廚房的興起,鬍鬚張更趁勝追擊,開發更多適合外銷的產品,成功使品牌跨足海外市場,讓台灣的家鄉味得以飄香國際。

本集帶大家深入了解,鬍鬚張得以飄香一甲子的成功秘訣,以及張世杰副董事長對於鬍鬚張的期許及展望!快點擊收聽完整節目:《Jason好好聊》 EP34|鬍鬚張副董事長 張世杰|如何超前部署,讓台灣美食延續一甲子?

撰文:劉雨婕
編輯:王語婕

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取自《Jason好好聊》 Apple Podcast頻道

主持人:楊佳燊 Jason
什麼都學 ‧ 什麼都聽 ‧ 什麼都聊,傑思‧愛德威創辦人Jason,將透過每一次邀請在不同產業領域的來賓朋友們,藉由對談的方式,輕鬆分享每人在專業領域上的不同觀點及經驗。
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(擷取自《Jason好好聊》Apple Podcast 介紹欄)

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